Nous avons débuté par un apéritif, avec un Presto 2015 du domaine de Seailles. Nuances vertes, arômes floraux, une attaque vive et une belle fraîcheur : rien de tel pour commencer la soirée. A chaque vin, présenté en aveugle, les équipes sont questionnées sur un arôme, l’appellation, le millésime et les cépages… La deuxième bouteille a enchanté les palais. Un vin caractérisé par sa finesse et son élégance. Un côtes de Blaye 2009, Château Haute-Tuilerie, 100% merlot provenant d’une exploitation familiale depuis 1875. Puis place à l’expérimentation avec un Pech Rouge issu de la recherche œnologique de l’INRA. Cet AOP Corbières de 2015 a été surprenant. L’occasion pour nous rappeler ce qu’est une vinification « flash-détente ». Remis de notre surprise c’est la famille Laplace qui nous fait découvrir un 100% tannat de 2013 nommé Odé d’Aydie. Ce madiran élevé en foudre de chêne durant 15 mois laisse apparaître en bouche des tannins fondus et souples avec une finale longue et délicatement vanillée. Pour une cuisine contemporaine il peut se garder une dizaine d’années. Nous terminons par une Figure libre de 2015 du domaine GAYDA situé au pied des contreforts pyrénéens vers Carcassonne. Cultivé en agriculture biologique, ce Cabernet Franc dégage des arômes de paprika, de cassis et de cerise noire. Avec sa structure tannique fine et son acidité relevée il emporte l’assentiment des jeunes de notre atelier qui en parle fort bien et qui leur donne les derniers points pour remporter le concours en aveugle. Les étudiants ont offert aux gagnants un cubi de rosé « les Petits Clément ». Un Syrah Braucol des Côtes du Tarn, assemblage gourmand et croquant qui accompagnera sans aucun doute une fiesta de nos jeunes participants à cette dernière soirée de « Boire un coup avec Racaille ».
Pour retrouver le diaporama technique de cette dernière séance cliquez Dégustation en aveugle
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